红薯在民间有着"土人参"的美誉，到了秋冬时节大街小巷都能闻到烤红薯的香味，而红薯也是很多家庭餐桌上的常客，蒸着吃煮粥吃烤着吃怎么做都好吃，可好多人买红薯的时候都是随手拿几个就往袋子里装，根本不会挑，其实红薯的外形不同口感差别大得很，买错了怎么做都不好吃。 红薯从外形上大致分两种，一种是细长型的，一种是粗圆型的，好多人以为只是长得不一样吃起来差不多，其实这两种红薯里面的门道可不小，甜度、含水量、淀粉含量和粗纤维的多少都不一样，适合的做法也完全不同。 细长型的红薯，它们的特点是甜度高、含水量高、淀粉含量低、粗纤维含量少，这种红薯掰开以后能看到里面的肉质比较湿润，有的品种还能看到流出来的蜜汁，蒸熟了或者烤熟了吃起来软糯香甜口感细腻，是那种入口即化的感觉，最适合的做法就是烤、蒸和煮，烤出来外焦里软甜得像蜜一样，蒸出来软糯细腻入口绵甜，煮粥的话能让整锅粥都带着一股红薯的清甜味。 粗圆型的红薯就不一样了，这种红薯粗纤维多、甜度低、淀粉含量高、含水量少，蒸熟煮熟以后吃起来比较糙口感发干，很难下咽不是很好吃，不过粗圆红薯有个很大的优点就是个头大产量高出粉率高，所以这种红薯一般不直接拿来吃而是用来加工红薯淀粉或者红薯粉条，市场上卖的红薯粉条红薯粉皮大部分都是粗圆红薯做的。 搞清楚了买红薯的门道，接下来分享3种红薯好吃的做法！ 1、炸红薯丸子 秋冬天冷的时候来上一盘刚出锅的炸红薯丸子，外酥里软咬一口满嘴都是红薯的香甜，不管是当零食还是当小点心都特别合适，而自己做比外面买的干净放心多了，用料也就是一根红薯一碗面粉的事做起来也不复杂。 炸红薯丸子一定要用细长型的红薯，这种红薯甜度高水分足蒸出来又软又甜，做成丸子以后里面绵软细腻外面焦脆酥香。 分享食谱：炸红薯丸子 1、细长红薯两根洗净以后不用去皮直接上锅蒸，大火蒸二十分钟左右蒸到用筷子能轻松扎透的程度就好了，取出来稍微晾凉以后把皮撕掉，然后趁热用勺子把红薯压成泥，红薯一定要趁热压凉了以后就不容易压得细腻了，压好以后加入两勺白糖根据自己喜欢的甜度调整，搅拌到白糖完全融化。 2、红薯泥里面分次加入面粉，一边加一边用手揉拌，面粉不用太多能团成丸子不散开就行了，加多了面粉丸子吃起来发硬面味重就不好吃了，揉到能用手搓成小球且不粘手的程度就可以了，然后搓成大小均匀的小丸子摆在盘子里备用。 3、锅中倒入足量的油烧到五成热，拿一根筷子插进油里筷子周围冒起细密的小泡就说明油温够了，把丸子一个一个下入油锅中，一次不要下太多免得粘在一起，中小火慢慢炸让丸子均匀受热，炸到丸子浮起来以后用筷子轻轻翻动一下。 4、炸到丸子表面变成金黄色并且微微鼓起的时候就捞出来控油，如果喜欢吃更酥脆的可以把油温升高到七成热倒回去复炸二十秒，炸到颜色更加金黄迅速捞出来控油。趁热吃外皮焦脆里面绵软红薯的香甜味特别浓，一口一个停不下来，凉了以后口感会差一些所以建议现炸现吃。 小贴士：红薯丸子好不好吃最关键的就是红薯的品种和面粉的用量，一定要选细长型甜度高的红薯做出来才甜软，面粉不要加太多能成团不散就行加多了面味重发硬不好吃。炸的时候火不能太大中小火慢炸才能让里面熟透外面也不会糊，火大了外面焦了里面还是黏糊糊的就不好吃了。另外丸子搓好以后如果不是马上炸可以放冰箱冷藏十分钟定型，这样下锅以后不容易散开形状也更好看。 2、芝士红薯烤蛋奶 这道甜品是把红薯和蛋奶搭配在一起烤出来的，外面金黄焦香里面软嫩拉丝，不管是当早餐还是当下午茶都特别合适，而做起来也不算复杂，家里有烤箱或者空气炸锅就能做，比外面甜品店卖的还好吃。 红薯本身就有天然的甜味跟鸡蛋牛奶搭配在一起不用放太多糖就已经很甜了，而芝士烤化了以后拉着丝奶香味十足，跟红薯的甘甜融合在一起那种口感是一般甜品做不出来的，冬天下午来上一份暖暖的甜品比喝一杯奶茶要强得多。 分享食谱：芝士红薯烤蛋奶 1、细长红薯两根洗净去皮切成小块放入蒸锅中大火蒸二十分钟，蒸到红薯用筷子能轻松扎透的程度就好了，取出来趁热用勺子压成泥，然后加入两勺牛奶和一勺黄油搅拌均匀，黄油趁热放进去会自然融化，搅到红薯泥变得细腻顺滑，如果喜欢更甜的可以再加点白糖。 2、取一个烤碗或者烤盘在内壁刷上一层薄薄的黄油防粘，把调好的红薯泥铺在烤碗底部用勺子抹平表面，然后在红薯泥上面铺上一层马苏里拉芝士碎，芝士碎最好用马苏里拉芝士这种烤出来拉丝效果最好。 3、在芝士碎中间用勺子压出两三个小坑，每个小坑里面打入一个鸡蛋，然后在鸡蛋周围淋上少许牛奶和淡奶油，不用太多一点点就够了，最后再在表面撒上少许芝士碎。 4、烤箱提前预热到180度，把烤碗放入烤箱中层烤十五到二十分钟，烤到芝士融化变成金黄色鸡蛋也凝固成熟就可以取出来了，出炉的时候芝士拉着丝蛋奶香气扑鼻，红薯泥绵软香甜配上嫩滑的鸡蛋和拉丝的芝士，一口下去又甜又香，比外面甜品店做的还好吃。 小贴士：芝士碎一定要用